Il Pecorino del Monte Poro DOP è un formaggio tradizionale calabrese, prodotto esclusivamente nella provincia di Vibo Valentia, nei comuni che circondano il Monte Poro. Questo formaggio, a base di latte ovino e caglio di capretto e/o agnello, viene lavorato secondo un’antica tradizione risalente al XVI secolo.
Origini
Le radici del Pecorino del Monte Poro risalgono a tempi antichi, quando i pastori del luogo, attraverso la transumanza, svilupparono tecniche di produzione artigianali. La ricca vegetazione del Monte Poro, con erbe aromatiche come timo e maggiorana, conferisce al latte sapori unici, che rendono il formaggio aromatico e leggermente piccante, con una crosta che varia dal giallo al marrone scuro.
Il Pecorino del Monte Poro non è solo un prodotto gastronomico di eccellenza, ma rappresenta anche un importante fattore economico e culturale per la comunità locale. La sua produzione è legata al rispetto della tradizione e alla salvaguardia del territorio, con un impatto positivo sull’economia rurale e sul mantenimento delle attività pastorali. L’allevamento delle pecore e la produzione casearia sono infatti attività fondamentali per la conservazione dell’ambiente e la valorizzazione delle risorse naturali del Monte Poro.
Inoltre, il Pecorino del Monte Poro è protagonista di sagre e manifestazioni locali, dove viene celebrato come emblema della cultura contadina calabrese. La sua notorietà è cresciuta anche grazie al riconoscimento DOP, che ha aumentato la consapevolezza a livello nazionale e internazionale dell’eccellenza di questo prodotto.
Tipologie
Il Pecorino del Monte Poro si presenta in tre diverse tipologie: fresco, semistagionato e stagionato. Viene prodotto con latte ovino crudo e intero, ottenuto da pecore allevate con metodo semi-brado. Dopo la mungitura, il latte viene riscaldato a 32-38°C e addizionato con caglio. La cagliata, una volta solidificata, viene rotta a mano e inserita in fuscelle (piccole forme cilindriche), dove viene pressata e girata più volte. Successivamente, il formaggio viene salato a secco e lasciato riposare per 3-4 giorni.
La stagionatura avviene in ambienti freschi e ventilati, quasi al buio, e durante questo processo è possibile trattare la superficie con olio d’oliva, talvolta mescolato con peperoncino, che conferisce una crosta dal colore giallo oro fino al rossiccio.
Caratteristiche
Il Pecorino del Monte Poro ha una crosta dura e rugosa, e un diametro che varia dai 6 ai 40 cm, con un peso che può arrivare fino a 10 kg. La sua pasta è compatta, con una leggera occhiatura irregolare. Al palato offre un gusto aromatico che richiama le erbe e i fiori del Monte Poro, con un piacevole retrogusto tostato che si intensifica con la stagionatura.
La Denominazione di Origine Protetta (DOP)
Il marchio DOP, ottenuto nel 2020, rappresenta una garanzia di qualità e autenticità per il Pecorino del Monte Poro. Questo riconoscimento europeo tutela il prodotto, assicurando che tutte le fasi della produzione – dalla mungitura delle pecore alla stagionatura del formaggio – avvengano all’interno dell’area geografica delimitata e seguendo metodi tradizionali.
La Denominazione di Origine Protetta, oltre a proteggere il Pecorino dalle imitazioni, promuove lo sviluppo sostenibile del territorio e valorizza l’intera filiera produttiva, dai pastori ai casari, che mantengono vivo un sapere antico. Il disciplinare di produzione è rigoroso e prevede l’utilizzo esclusivo di latte crudo proveniente da pecore allevate nelle aree definite, garantendo così un prodotto che rispecchia fedelmente l’identità del Monte Poro.
Un simbolo della tradizione culinaria
Il Pecorino del Monte Poro DOP non è solo un formaggio, ma un simbolo della tradizione e del saper fare calabrese. Il suo legame con il territorio e la sua qualità unica lo rendono un prodotto di eccellenza da scoprire e valorizzare. Gustarlo significa assaporare un pezzo di storia e cultura, un’esperienza sensoriale che porta con sé i profumi e i sapori delle terre del Monte Poro.
Per chi visita Tropea e il suo entroterra, il Pecorino del Monte Poro rappresenta una tappa imperdibile nel percorso alla scoperta delle eccellenze culinarie della Calabria, un formaggio che racconta la passione e la dedizione di chi da generazioni lo produce e lo custodisce.
Foto di stradedelgustocalabria.it e zoom24.it/
